Pour notre épreuve des TPE (Travaux Personnalisés Encadrés) de l’année 2018-2019, nous avons décidé de créer un site internet. Nous avons fait ce choix car le monde évolue, et avec lui, les nouvelles technologies.
Nous avons décidé de nous questionner sur un sujet qui nous tient à cœur. En effet, le pain est présent sur toutes nos tables, à tous nos repas puisqu’il fait partie intégrante des aliments de la tradition française. En revanche, plusieurs critères sont à prendre en compte lorsque nous souhaitons réaliser un pain (en fonction de nos attentes) puisqu’ils dépendent de la composition de la farine utilisée. Par souci de temps, nous nous sommes uniquement penchés sur les principaux types de farines de blé: T45, T55, T65, T80, T110, T150.
C’est pourquoi nous nous sommes demandés:
« Pourquoi privilégier un type de farine de blé plutôt qu’un autre dans la confection d’un pain? ».
Nous allons tenter de répondre à cette problématique sous deux idées directrices majeures. Dans un premier temps, nous allons découvrir en quoi l’attente de propriétés esthétiques et gustatives particulières d’un pain influence-t-elle le choix d’un type de farine spécifique. Puis dans un second temps, montrer que la nécessité d’avoir des apports nutritionnels ciblés pour être en bonne santé entre également dans la détermination d’une farine précise.
TPE sur les différents types de farines de blé 2018-19 